超级细腻的100%中种醇奶吐司(冷藏中种法)

 时间:2025-01-05 22:52:05

1、牛奶用微波炉热10秒,将酵母溶于牛奶,然后混合所有中种材料,揉成团,面团放冰箱17小时以上

超级细腻的100%中种醇奶吐司(冷藏中种法)

2、将中种面团撕成小块,和主面团所有原料混合,揉至完全阶段,盖上保鲜膜自制发酵箱28度发酵,发酵至用手蘸高粉戳洞,洞不回缩不塌陷为好。(这个面团很湿粘)排气,分割成三,滚圆,松弛15分钟。

超级细腻的100%中种醇奶吐司(冷藏中种法)

4、二次擀卷:取松弛后面团,翻面,稍压扁,擀长,压薄底边,自上而下卷起,放入土司盒

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5、放入自制发酵箱,37度发酵至9分满

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7、​出炉完成

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