1、小区农民伯伯那里买的新鲜芥菜，一片一片掰开，冲洗一遍，锅里水烧开，把芥菜放进去均匀过一遍就马上捞出放盆中，原有开水一并倒入盆中
2、把盆找个干净的角落放置4天，老家都是用草盖住，外面没有，随便找了个东西盖一下就可以了
3、第四天的时候，揭开盖子闻一下，有一股淡淡的酸菜香味出来就表示酸菜已经好了，拿出一顿的量准备炒酸菜吧（拿的时候注意不要把酸菜原本的盆里混进去新的水）
4、把酸菜洗净，拧干水分，手撕成筷子大小的条状，整理好，切成碎丁，拍两瓣蒜头切碎备用
5、锅烧干，放油烧热（油可以比平时炒菜稍微多放一点，因为酸菜吸油，炒着炒着容易干），蒜末炒香，放入切好的酸菜，放盐，大火翻炒2-3分钟就可以出锅了（酸菜本来就是熟的，所以翻炒均匀入味就可以了）
6、好了，出锅装盘上桌了，喜欢吃辣椒的朋友炒的时候可以放点辣椒末哦，没一会功夫就全吃光了，我的天啦，下次要加量了
