1、将发尾切成均匀的段，取出内脏，清洗并控制干燥
2、加入少许盐、白胡椒料酒和鸡蛋腌15分钟左右。主要目的是去除鱼腥味。后续油炸带鱼加鸡蛋，防止溅油，增加口感
3、准备材料：洋葱，姜，大蒜，干辣椒，两瓣八角茴香
4、将油加热，轻轻煎至两面金黄（注意：不要先把锅里的鱼翻炒，否则鱼会脆，过几分钟再翻炒）
5、把发尾煎一下，把锅里剩下的油倒出来，留一点来煎发尾
6、将干辣椒与八角、姜、蒜一起放入锅中煮香，然后将发尾一次又一次倒入锅中，加入盐、醋、少许白糖，来回翻炒，再放入少许冷水覆盖。几分钟后，关上火吃，最后撒上一些葱。
