怎样做肥而不腻的猪蹄呢

1、猪蹄改刀，冷水下锅，放姜片，料酒，焯水捞出

2、抹上酱油，抹匀，起锅烧油，下锅炸，炸至虎皮状捞出

3、起锅烧油，放冰糖，炒至焦糖色，加水，放香叶、干辣椒、桂皮、八角、姜片、盐、老抽、鸡精，放猪蹄，小火炖一个半小时，即可出锅