鸡蛋灌饼的做法

1、180克面粉加115水（水的量要根据面粉吸水率不同稍做调整）加2克盐活面，揉成光滑面团，盖上保鲜膜醒半个小时

3、油酥：碗中先放20克面粉，锅中放20克的油烧热后倒入面粉中搅拌成油酥

5、把面剂揉成圆形，按扁，擀成圆饼

7、象包包子一样收口、包紧，确保油酥不会露出

9、两面来回翻面擀成圆饼，擀的时候饼里面会有气泡，千万不要擀破了，破了就罐不进蛋液了！

11、锅热后中小火放入饼胚

13、饼鼓起时，用筷子把饼中间戳破，把适量蛋液灌进去

15、烙好的饼放入盘子