嘎啦肉怎么做好吃不硬

1、个个都是巴掌大的河蚌。

2、剥开河蚌，取出肉，剔除腮部肠子，用大量食盐，白酒清洗三到四遍。

3、凉水里加两勺料酒，放入嘎啦肉焯水。

4、尽量控干嘎啦肉水分，把大块的肉片成薄片。

5、小火煸炒辣椒麻椒，炒出香味。

6、放入葱花，姜丝，蒜末翻炒。

7、放入嘎啦肉翻炒，大火快炒，调料都放入，至嘎啦肉入味即可。