1、将黑鱼去鳞、去腮、去肚肠、洗净
2、黑鱼去头尾，从鱼背剖开，去大骨，用刀片鱼片
3、把鱼片放入大碗内，放盐，料酒，淀粉搅拌好待用。鱼头跟鱼排另装盘，用同样的方法腌制。
4、黄豆芽洗净，放开水焯熟，捞出，将黄豆芽放入大盆待用。
5、准备好调料，豆瓣酱，葱，姜，蒜，辣椒。
6、锅里油热，放入调料，中小火炒出香味，再放入豆瓣酱，放入适量清水，大火煮开，放入鱼头鱼尾鱼骨，大火煮开炖10分钟
7、将鱼片放入，用筷子拨散，加盐、糖、料酒大火煮3分钟
8、将煮好的鱼及全部汤汁倒入刚才放豆芽的盆中，放上蒜末、葱花即可
