1、将鸡胸肉洗净，用刀背拍打鸡肉肉，打断纤维，切成小块，放入胡椒粉和料酒及适量盐，腌制10分钟左右，腌制好后放入蛋清备用，放蛋清是为了使鸡肉不柴
2、将青椒洗净，切成小方块，将胡萝卜洗净去皮，切成薄厚均匀的方块，如下图所示。
3、锅烧热放入花椒和切好的大葱，小火翻炒一分钟左右，直至大葱爆出葱香味。
4、放入切好的鸡胸肉，开至中火翻炒5至8分钟左右，炒至鸡肉微微发紧，如下图所示。
5、鸡胸肉炒好后，放入切好的青椒和胡萝卜块，翻炒两至三分钟左右，期间可以放入适量盐。
6、放入适量酱油，提色提鲜，翻炒一会儿，就可以准备出锅了，如此这道炒鸡胸肉就完成了。
