红烧红魚的做法

1、首先把整条鲤鱼去鳃、去鳞、剖肚，清理干净后将鱼身两面用刀各斜划5刀，抹盐待20分钟后把鱼身擦干备用。

2、香葱洗净切细段备用。

3、炒菜锅放油，待油微热后中火放鱼煎至鱼身两面金黄，此时大火放入葱、姜、蒜、八角、料酒、老抽、白糖后加水（水适量刚覆盖鱼身即可）。

4、水开后大火转小火慢炖，至15分钟后放入盐、味精大火收汁，待汤剩少许时放入香菜，关火出鱼！