1、白鲢（最好野生）一条，去除内脏，将鳃内部清理干净（很重要），去鳞，清洗鱼外表。待用。
2、将葱、辣椒切段，姜、蒜切片（多用些）。
3、将洗好的鱼切成大段。鱼头部分留得大一点。
4、鱼头部分留得大一点。并将鱼头沿中间切开。（有时可单做鱼头汤，味道极佳。）
5、将锅烧热，倒入花生油，放入葱姜蒜翻炒至蒜微黄。
6、将切好的鱼放入，轻轻滑动锅内鱼身，使其勿沾锅底，有时也可放少许水。
7、倒入适量白酒，米醋,放入茴香，八角。
8、放入清水，与鱼身平即可，放入适量盐。
9、大火，烧开锅后转为中火，煮15-20分钟即可。
