1、发面有两种：酵母粉发面和老面头发面。老面头就是上次发好的面留下的一块。用老面头发面，提前把面放水中泡软成糊状备用。酵母粉发面按1斤面2克酵母粉的比例把酵母粉温水化开。
2、盆里放面粉，把酵母粉的水或老面头化的糊倒入面粉内。
3、然后分多次少量加水，一边加水，一边用筷子搅拌，等面粉全部呈现雪花状停止加水。
4、用手把雪花状的面粉揉成团，中间可以根据面团的干湿再适量加水。
5、揉好的面团，盖保鲜膜或湿布，放到温暖朝阳的地方。
6、因为温度的不同，酵母的活跃程度不同，时间无法具体衡量。我们可以目测判断：面团发至原来两倍大，用手撕开一块，里面的面呈现蜂窝状有气孔，说明面发好了。可以进行面点制作了。
