1、鸡爪洗净，浸泡半个小时泡出血水（最好中间换1-2次水），把鸡爪的指甲用厨房剪剪去（也可以用刀切掉指甲）。
2、鸡爪、姜片放入锅中，加入没过鸡爪的凉水，水烧开转中小火，煮1分钟捞出，擦干鸡爪上的水分。
3、鸡爪上色。鸡爪擦干表面水分后，倒入老抽抓匀上色。
4、能够没过鸡爪的油烧至五六成热，放入鸡爪，盖上锅盖，中火炸10分钟。
5、炸好的鸡爪拿出后，马上倒入冰水，放入冰箱冷藏室浸泡2个小时以上，直至鸡爪炸过的表皮鼓起。
6、锅烧热，倒入油，放入葱、姜、蒜、干辣椒和大料小火炒香。
7、放入鸡爪、生抽、蚝油、糖、盐、老抽翻炒均匀。
8、加入没过鸡爪的水，大火煮开后转小火炖45分钟。
9、再打开锅盖大火收汁至汤汁浓稠即可。
