干煎针鱼

1、把新鲜的针鱼去内脏用剪刀剜掉腮片洗净，鱼身用黄酒涂抹均匀，然后撒上盐用手搓匀，再放入葱、姜、八角、花椒腌制6-8小时。

2、烹制前捡出葱姜花椒八角不要，把鱼控净水分用刀切为两段，不切也可以，然后往里放一枚鸡蛋用手抓匀。

3、把蛋液抓匀后。

4、往鱼身上撒上适量的面粉和干淀粉沾匀。

5、煎锅烧热注入烹调油，油热分次把鱼干煎至熟。

6、便可码盘上桌食用。