1、带鱼的腌制。将带鱼洗净，清除依附在带鱼腹部的黑膜，和表面残留的杂质（尽量保留表面的白膜，很有营养），切段；用适量的盐和白酒进行腌制大约10分钟。
2、带鱼的处理。将两个鸡蛋的蛋清和50g面粉混合，搅拌至没有疙瘩为止；带鱼段挂糊；立刻用热锅凉油进行炸制，直至两面都为金黄。放入盘中备用。
3、糖醋汁的制备。将切好的葱姜蒜放入刚才的油锅中煸，煸好直接放入白糖3勺、醋3勺、盐少许（调和糖醋，一点儿就行），加入小半碗清水，混合均匀。待开锅后撇出漂浮的油，去处葱姜蒜块（可以扔掉了）。
4、糖醋汁和带鱼混合。将带鱼段放入锅中，大火烧开，转小火收欠，待汤汁粘稠后便可出锅。
