酱爆黄鳝的做法

1、洗净黄鳝，切断，加料酒腌半小时~1小时。

2、姜、蒜、葱、小米椒、蒜苗切片，待用。

3、油锅热至6分，加入姜、蒜瓣，爆香。

4、倒入鳝段，大火翻炒。

5、炒至鳝段肉质变白后倒入混有生抽、老抽、料酒的热水，大火煮开，转为中火，加盖焖炖。

6、焖3分钟后，开盖，大火收汁，加入小米椒翻炒30秒，再加入蒜叶继续翻炒30秒。

7、撒入少许白糖翻炒起锅，装盘。