怎样制作肉末茄子

1、事先用姜酒腌制好瘦肉。第一步先油煎一下茄子，锅里放少许油，把茄子切好，放入锅里油煎，煎得差不多熟就行了，煎好后把茄子盛出锅。

2、锅里再加入少许油（如果锅里还省油就不需要再加），放入腌好的瘦肉翻炒，加入干辣椒(不喜辣可以不加），酱油及蚝油，盐和味精。翻炒一小会后，加入两碗水。

3、水滚之后，再放入煎好的茄子，盖上锅盖焖煮，等水差不多收干，就放入切好的葱花，翻炒几下，即可出锅。