炸肉丸子虽然是一道普通菜，但其中也有技巧可言，归纳为以下几点！
1：为使肉丸子吃起来外焦里嫩，其原料猪肉应该为肥七瘦三！
2：猪肉不要切得太细，米粒状即可！若切得太大或太小，都会影响口感！
以下是干炸丸子的做法和调料：
调料：黄酱、料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油做法：1、肉末、鸡蛋清、料酒、姜葱末、黄酱一起搅拌2、用料酒、盐、醋、糖、淀粉、姜葱丝、酱油、水对成芡汁3、旺火烧油、下锅炸丸子到八、九分熟，基本上丸子漂起来就好了。4、锅中留一点底油，倒入芡汁炒浓，然后把丸子再倒回去翻炒几下就可以了。
