红烧鲳鱼的做法

1、将鲳鱼宰杀洗净，两面各斜拉4刀，再用酱油、姜汁酒腌约10分钟；将煎封汁、香油、胡椒粉兑成芡汁。

2、炒锅用中火烧热，下油刷锅后倒回油盆，放入鲳鱼，边煎边加油，煎炸至两面呈金黄色；再加油炸约10分钟至熟。捞起盛在盘里，把油倒回油盆。

3、将炒锅回放火上，下蒜、葱、姜，爆炒至有香味，烹料酒，用芡汁勾二流芡，加油推匀，淋在鱼上即成。