扬州炒饭的做法

1、水煮沸后放入火腿，慢煮1.5小时，捞出待用；取另一口锅，笋尖汆水，清水煮沸后捞出；将笋尖放入鸡高汤中，小火微煮

2、花菇、笋尖、鸭胗、火腿、鸡肉切成米粒大小的样丁，待用

3、取6个蛋黄、2个蛋清，搅打均匀，平底锅内倒入400毫升油，油温烧至90度左右时，慢慢倒入蛋液，并用勺子不断打圈搅动，滑成幼丝；过滤多余的油

4、利用平底锅的余温，把滑好的蛋丝推至蓬松

5、倒入火腿，翻炒均匀，加入虾仁、鸡肉、鸭胗、笋丁、香菇，大火翻炒

6、加入米饭一起翻炒，直至所有食材均匀融合，撒上鸡粉，撒上葱花，炒匀