1、将大虾洗净，去掉虾须、虾枪、虾脚、沙线。
2、倒入适量料酒腌制10分钟。
3、在腌制虾的同时准备好葱丝、姜片。
4、将生抽、香醋、白糖、水、干淀粉混合，用勺子搅拌至白糖融化待用。
5、炒锅置于火上，用中大火，倒入比平时炒菜稍多一些的橄榄油，烧至六成热。
6、倒入大虾，煎至两面变红出虾油，期间可以用铲子压一压，使得大虾出更多的虾油。
7、将煎好的大虾盛出。
8、锅内留底油，放入姜片、葱丝煸香。
9、倒入调料汁。
10、放入大虾，再倒入适量的料酒，盖上锅盖，焖烧至收汁（大约3分钟），加少许盐即可出锅。
11、小贴士
这道菜的汤汁要多，最好是没过虾身的一半，这样做出来的油焖大虾非常入味，而且汤汁拌米饭也非常可口。
