1、莲藕洗净，去掉蒂结，刮掉外皮。
2、把藕切成片，如果藕比较大，可以先切两半，然后再切片，片厚度与钱币差不多，太厚熟的慢，太簿没有口感。厚簿要均匀，炒的时候便于掌握火候。
3、莲藕属于凉性食物，炒的时候适当放些重病，可以去寒，去土腥味，增加鲜味。姜切片和切丝都可以。
4、油锅烧热，放入白糖炒化，并放入生姜煸炒一下。
5、加入藕片翻炒，感觉巴锅的时候加入清水，水与藕平，如果想吃烂些，可以多放些水，如果想吃脆些，就少放点水。
6、在烧的过程中上下翻炒一下，防止糊锅，并加入醋，盐调味。如果喜欢红色，可以放些酱油，如果喜欢本色，就不用放酱油。
7、加盖烧约5分钟，见汤滇浓厚，就可以出锅了。
8、如果想增加一些口味，可以放些小香葱，以增加色彩和口味，不放也可以，怎么样，品相还可以吧。
