红烧茄子肉末的做法

1、猪肉一小块切成肉末，放入盐少量、生抽1勺、料酒1勺、生粉1勺，搅拌均匀，腌制待用，茄子切条，放入盐1勺，腌制10分钟左右，这一步很关键，能防止茄子变色

2、葱姜蒜辣椒切好备用，倒入油没过锅底，加热至高温，放入茄子炸1分钟左右，变软即可，不要太软

3、捞起茄子

4、热锅热油，放入姜蒜辣椒爆香，加入肉末翻炒一会至变色，然后加入半碗水

5、加入少量老抽调色，再加入1勺耗油、1勺白糖、1大勺豆瓣酱，搅拌均匀

6、放入炸好的茄子翻炒一下收汁，最后撒上葱花，上锅