1、把新鲜的鱼清洗干净，用刀把鱼背划开几条纹路，这样鱼能更好的入味。切好清洗好的生姜大蒜备用。为了能更好的入味，把适量的盐摸到鱼的身体，腌制几分钟。
2、锅烧开，放入适量的油，等油烧开冒烟后，放入腌制好的鱼。
3、鱼放入锅中后，不要着急翻动鱼，使鱼沾油的那面炸一分钟，是鱼变黄，再翻动鱼，炸鱼的另一面，这时加入准备好的生姜大蒜，一起炸两分钟，可以适当翻动鱼身。
4、再加入适量的冷水，加入料酒、醋和白糖，一分钟后加入酱油。
5、盖好锅盖烧两分钟，等到水快烧开了，就可以出锅了。
小贴士：准备点小葱，快烧好的时候放入锅中，味道更像，也更好看。
