1、猪里脊洗净，沿垂直肌肉纤维方向切成1.5cm厚的大片。
2、逐片用刀背或肉锤将两面都拍松。拍松的肉排会变薄，面积变大1/4左右。
3、老姜切丝。香葱切成小段。面粉和面包糠分别盛入两个盘子中备用。鸡蛋磕入碗中，打散备用。 拍松的猪排单独放入碗中，用生抽、白砂糖、料酒、葱、姜腌30分钟入味。
4、在炒锅中注入油，中小火加热至5成热。抖掉猪排上的葱姜，放入面粉盘中先沾一层面粉，抖落掉多余面粉后放入蛋液中浸湿，然后放入面包糠中将两面都沾上面包糠，抖落掉多余面包糠后放在案板上用手按一下，将面包糠粘牢。
5、然后将处理好的猪排沿锅边滑入油中炸至两面微黄，捞出控干。
6、依次将所有的猪排都炸好后，调高炉火，待油温达到6成热时，放入猪排复炸至金黄松脆即可。
