1、半边胖头鱼，也叫大头鱼啦。洗干净，一定要把鳞跟鱼腮跟黑色的膜去掉，尽可能得把鱼的血水泡去或者洗干净。 不然肯定是臭鱼腥味的。切记！切记！切记！
3、取大块拍扁的姜娄壶狩匈块撒在胖头鱼上面，淋上一小盖子的白酒(市面的九江双蒸或者料酒也可以)主要去去腥味。 蒸鱼！我不会加入盐去腌制鱼，用盐会损坏鱼肉的鲜美的，使得肉质紧实，丧失水分。
5、盖上盖子，中大火蒸。 有人说会蒸过头，做菜这个事情真的是考验经验的。你想想不同的炉灶，火大小不一样， 鱼大蟛杆戛攉小不一样，碟子不一样……周围温度不一样，你跟我说怎么绝对告诉你精确的时间。 只能跟你说！ 大概蒸八九分钟，然后拿根筷子插进去鱼肉软的就可以出锅了。别蒸过头，肉质发紧不好吃的。宁愿你早点从灶上拿开，用水余温焖一下。
7、爆香剁椒
