1、取面粉适量，加入一小勺盐，分次倒入温水，用筷子搅拌成面絮。再揉成光滑的面团，盖上保鲜膜饧20分钟
2、把面团切成5—8厘米厚的片状。放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片
3、逐渐增加档位，多次重复压出薄厚均匀且光滑的面片，并撒适量面粉或玉米粉防止粘连。用最细孔压出面条即可
4、压好的面条撒适量干粉。
5、肉馅中放入姜末、料酒和生抽搅拌均匀，腌制15分钟。茄子洗净去皮同西红柿、青椒切成1cm左右的丁状
6、炒锅加热，倒入适量食用油，葱花、蒜片炒香后放入肉馅大火翻炒
7、待肉馅变白并煸炒出油后加入茄丁
8、稍加翻炒倒入少许老抽。再倒入西红柿丁
9、青椒丁入锅，翻炒均匀。加入三勺黄豆酱，少许糖炒匀
10、盖上锅盖，中小火焖制10分钟，出锅前淋少许香油即可。煮好的面条过冷水，浇上茄子卤即可。
