川菜的做法

7 【菜名】 东坡肘子【所属菜系】 川菜【特点】 汤汁乳白，雪豆粉白，猪肘烂软适口，原汁原味，香气四溢【原料】猪肘子，雪山大豆，葱节，绍酒，姜，川盐【制作过程】猪肘刮洗干净，顺骨缝划一切，放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨，放入垫有猪骨的砂锅内，下入煮肉原汤，一次加足，放葱节，姜，绍酒在旺火上烧开...

1 回锅肉推荐理由：回锅肉在四川人民心目中是不可撼动的家常川菜第一位。它这种老大的地位源于易学易做、解馋下饭，四川人几乎家家都会做~食材：五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量做法：1.肉冷水下锅加葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量...

经典川菜东坡肘子 简介 东坡肘子，是四川眉山的一道名菜。今天我是按照眉山人的做法，做的这道菜，因为考虑家里的宝贝要吃，没有放豆瓣酱和辣椒，你们做的时候可以放一些。该文章来自豆果美食达人作者淘桃曼 食材 猪肘子 1个 冰糖 1小把 黄酒 1大碗 八角 1个 桂皮 1个 香叶 2片 大葱 半个 生姜 3-4片 步骤...

四川菜谱家常菜做法有哪些 1 川菜是中国八大菜系之一，主要由重庆、成都及川北、川南的地方风味名特菜肴组成，烹制方法有煎、炒、爆、熘、锅贴等近40种3000余种。川菜的味型之多，居各大菜系之首。那么四川菜谱家常菜做法有哪些？本文介绍几款比较有代表性的四川菜谱家常菜做法。　　一、鱼香肉丝　　材料：猪瘦肉...

麻婆豆腐的做法 简介 川菜《麻婆豆腐》因麻辣鲜香受到大众广泛青睐，但是各地做法大同小异，但万变不离其宗……都本着把《麻婆豆腐》做到最好为宗旨！食材 豆腐 500克 食用油 适量 精盐 1克 鸡精 1克 清水 2勺 水淀粉 适量 精肉 60克 大葱 半根 鲜姜 一小块 大蒜 3瓣 蒜苗 一小把 郫县豆瓣酱 适量 干...

宫保鸡丁的做法 简介 一道非常受欢迎的川菜，做法有很多种，这是我喜欢吃的做法。食材 鸡胸肉 1块 去皮熟花生米 适量 大葱葱白 食指长1段 料酒 1茶匙（5毫升）清水 1汤匙 食用油 适量 郫县豆瓣酱 适量 姜 1小块 蒜 2瓣 干辣椒 5个 盐 适量 绵白糖 3汤匙 玉米淀粉 半汤匙 醋 5汤匙 老抽 半汤匙 步骤...

口水鸡的家常做法 简介 口水鸡是中国四川及重庆地区汉族特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。第一次在家学做口水鸡，调味材料的大部分家里有...

麻辣藤椒鱼的做法 简介 麻辣藤椒鱼是一道非常经典的川菜，对善于捕捉麻辣味道的四川人来说它是一道逢年过节，招待客人必不可少的菜品之一，在我心中它远远超过了其他川菜的地位，我特别喜欢所有的辣椒，花椒，以及各种调味料在一起翻炒的那种场景和味道，总是能挑起人的味觉，让人垂涎三尺（清口水长流，哈哈哈 食...

鱼香肉丝的做法 简介 鱼香肉丝是一道经典的中国汉族传统名菜、鱼香川菜主要传统味型之一、鱼香肉丝具有咸、甜、酸、辣、香等特点、用于烹菜滋味极佳、以前切肉总是感觉刀不给力、所以不喜欢切肉、刚好双十一败的一套奈瓷刀到货、立马实验一下，果然没让我失望、用它切肉丝太好用了、最主要的是抗氧化作用太棒了、再...

水煮肉片的做法 简介 水煮肉片在川菜馆吃过很多次了，很喜欢它的味道，这次自己学做这道菜有点手忙脚乱，做时在帖子里没看到菜谱的步骤图，以致做起来特迷惘，不停地用手机看主帖子然后再参考别人的步骤，最终将这道菜完成出来了。食材 瘦肉 500克 大白菜 1个 盐 小勺 清水 适量 黑胡椒粉 5克 鸡粉 小勺 ...

鸡公煲的家常做法 简介 重庆鸡公煲，是一道非常重口味的川菜。有人说，它其实是干锅鸡的变种，又结合了火锅的特点，看起来通红油亮的，吃起来却一点不腻，口味香醇，吃过之后还难以忘怀。平时在外边吃到的可以点微辣、中辣和重辣，我一般会选择最辣的那个点，吃到满脸通红也不撂筷！喜欢的小伙伴可以关注...

水煮鱼片的做法 简介 川菜另一代表作———水煮鱼片。食材 草鱼 1000克 豆芽 300克 干辣椒 10个 花椒 5克 麻椒 5克 大葱 1根 大蒜子 4瓣 生姜 1段 小米椒 若干 盐 1勺 胡椒粉 1勺 鸡蛋清 1个 料酒 2勺 淀粉 2勺 豆瓣酱 2勺 步骤/方法 1 先将干辣椒、花椒、麻椒下锅炒热一下。2 在用杵臼将花...

自贡冷吃兔的做法 简介 冷吃兔是自贡的一道特色盐帮菜，因为自贡是盐都，这道菜就是那时候盐工劳作后特别爱做也爱吃的菜，然后传承到现在不仅仅是自贡的人，四川的人，只要爱吃川菜的人都会点的一道菜。第一次吃是在大学，我有个同学是自贡的，她妈妈做了冷吃兔然后带到学校我们一起吃，我只能说第一次吃我...

蒜泥白肉的做法 简介 蒜泥白肉是川菜中的经典，但做起来并不算困难（当然，不考虑刀工的前提下），不过这是自己山寨的，非正宗，不要过于纠结哈：）。蒜泥白肉蒜味浓厚，肥而不腻，不可缺少的调味就是蒜和辣椒油，既然叫蒜泥白肉，所以蒜的用量比较大，吃的时候再加入一些黄瓜，瞬间为菜菜加入了一秣清新的味道...

水煮羊肉片的做法 简介 水煮肉片是一道川菜，其特色是“麻、辣、鲜、烫”。听说过水煮鱼，水煮猪肉、牛肉，不知四川人是否也做水煮羊肉片，但今天挪红做了，配了大饼，呼呼拉拉一人一大碗，晚餐吃得热呼痛快！没有去过四川，也不知人家是否用西红柿，挪红一次在饭店，服务员端上来的羊肉汤锅里飘着西红柿，就...

水煮鱼的家常做法 简介 “水煮鱼”是一道经典的川菜。今天做了一道改良版的“水煮鱼”，没有满目的辣椒；因为我不太喜食辣椒，平时做菜加放的辣椒，都是以色彩点缀为主。辣椒御寒、益气养血功效，烹调出来的肉质一点也不会变韧，口感滑嫩，油而不腻。食材 龙利鱼 350克 莴笋 100克 花椒 适量 酱油(三鲜) 适量...

红烧茄子的做法 简介 茄子在春夏季正是开吃的时候。很多人对茄子都有欲罢不能的欲望，晒出来没有人看着不想吃的。绝对是米饭杀手的首选。红烧茄子是一道川菜，作为一个地道的四川人一定要把川菜发扬出去。茄子的营养是非常丰富的。茄子内含蛋白质、维生素A、B族维生素、维生素C、维生素P、脂肪、糖类及矿物质等。...

这才是宫保鸡丁的正确做法！简介 宫保鸡丁可能是知名度最高的中国菜之一，虽然用料和调味都是家常取材，但平时要想在餐厅吃到味道正宗的宫保鸡丁，真的是拼人品。今天我们请来川菜食评人火哥，手把手教大家做正确的宫保鸡丁：主料用仔公鸡的鸡腿肉，配料只有大葱和炸花生米，调味则是小荔枝煳辣味——入口先是咸...

红油抄手的做法 简介 抄手是四川人对馄饨的称呼，馄饨在全国各地均有制作，红油抄手是最为著名的品种之一。红油抄手是四川的汉族特色小吃。属于川菜系，此种小吃柔嫩鲜美，汤汁微辣浓香。其实红油抄手可以带汤汁的，也可以干拌的，两种味道都不错。自己做的油辣子特别香，色泽也特别红亮，非常诱人食欲。食材 猪肉末...

麻辣水煮鱼的做法 简介 很多美食爱好者都无法抵御两个味道,麻,辣,而这俩个味道结合起来就更是美味无穷了。我喜欢吃川菜,水煮鱼就是其一。水煮鱼即去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。真正的“麻上头,辣过瘾”。食材 草鱼或鲤鱼 1公斤 土豆粉 1包 花椒 10克 麻椒 10...

川菜的家常做法 简介 川菜是以味厚、味重、味丰为其鲜明特色，口感"清鲜醇浓，麻辣辛香"的特点，如炒、滑、爆、煸、溜、炝、炸、煮、烫等多种烹调方含法。这款青椒炒豆干，主要是麻辣味为主，是一道开胃下饭菜，具体操作步骤如下图。食材 豆干 1块 青椒 4个 脆皮肠 6个 菜籽油 小半碗 大蒜 2个 生姜...