鹅是草食性家禽，主要以植物性食物为主。
鹅为水禽，尾脂腺发达，常用喙把尾脂腺涂在羽毛上面，达到防水的目的。它们在水中寻食、嬉戏和交配。我国各地可利用广阔的水域环境养鹅，并可利用鹅不吃鱼虾，以吃草为主的生活特性，在鱼塘水面放鹅。这不仅能利用鱼塘水面放养鹅群，还能增加鱼塘水中溶氧量，有利于鱼体生长。
鹅肉中的脂肪含量比较低，而且品质好。单一的不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量超过其它肉类。鹅肉的脂肪熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。还含有相当量的钙、磷、钾、钠等十多种微量元素，对人体健康有利。
