张飞牛肉是四川省阆中市的特产。相传张飞牛肉是三国时期名将张飞创制的菜品，在张飞大战张郃全胜后，张飞亲自烹煮牛肉犒劳将士，后人将此故事流传至今，并称之为“张飞牛肉”。张飞牛肉本名保宁牛肉，产于四川阆中市，是具有浓厚的川菜风味的地方特产。牛肉表面为墨黑色，切开后肉色粉红，肉质纹丝紧密，不软不硬。
张飞牛肉的外观特征为：表面墨黑内心红亮“恰好和三国蜀汉猛将张飞其人”面皮墨黑一颗红心向蜀汉"的特征很像，今世人称张飞牛肉。
张飞牛肉的肉干而不硬，润而不软，用手轻撕纹理切面，犹如银丝松针相联，慢慢咀嚼，其味绵远悠长。
张飞牛肉在清朝乾隆年间就远近驰名，距今已有二百多年历史。民国时期在成都"劝业会"上被评为"上等食品"，自此声名鹊起。1998年获得中商部优质产品奖，首届中国食品博览会铜奖。
