煮鸡蛋放水时水必须淹没过蛋。水煮鸡蛋的时候，要让水漫过鸡蛋，让鸡蛋受热均匀。水煮蛋的具体做法是将鸡蛋放入凉水里，把水烧开，煮8分钟，直到鸡蛋完全煮熟。水煮鸡蛋是一道常见菜肴，做法简单，还富含营养，广受大众喜爱。
煮鸡蛋水要盖过鸡蛋吗
鸡蛋是常见的食材，因为营养价值比较高，很多人都喜欢把鸡蛋放在早餐吃。但每个人对于鸡蛋的吃法都不一样，有的人喜欢吃煎鸡蛋，而有的人则喜欢把鸡蛋做成水煮蛋吃。水煮蛋非常讲究做法，水要盖过鸡蛋吗，要煮多久是一门学问。
煮鸡蛋时如果火太大，在蛋黄外面、凝固温度低的蛋清就会迅速凝固并且变硬，从而阻碍热量继续向蛋黄内传递，影响凝固温度较高的蛋黄凝固，使煮出来的鸡蛋清熟而蛋黄不熟。如果煮的时间过长，蛋白质过度变性，鸡蛋会变得很硬，既不好吃，又影响消化吸收。
所以煮的时间非常重要，不过建议大家用微火煮2分鐘，关火后侵泡5分鐘，那样煮出去的生鸡蛋鸡蛋清嫩，鸡蛋黄凝结又青春不老。
