煮饺子皮应该盖盖煮。因为饺子皮比饺子馅容易熟，要先盖上锅盖将饺子皮煮熟，然后再开盖将饺子馅煮熟。这样煮出来的饺子会十分有筋道。
开盖煮饺子皮还是盖盖煮
在煮饺子的时候，最好是开盖煮饺子馅，盖锅盖煮饺子皮。饺子皮属于面粉类，而饺子馅里有肉有菜，因此煮起来比饺子皮熟的慢一些。
因此，就需要先将饺子皮煮熟之后再煮饺子馅。在煮饺子皮的时候，盖上锅盖煮得快，这样饺子皮就熟得快，不会把饺子皮煮烂。
在将饺子皮煮熟之后就要揭开锅盖开始煮饺子馅。如果不揭开锅盖的话，饺子皮就会因为煮得过火而变得稀软。
在揭开锅盖之后还要继续煮一会儿，这样饺子馅才会熟透。这也就是人们所说的“开盖煮饺子馅，盖锅盖煮饺子皮”。
还有一点需要注意的是，煮饺子的时候最好温水下锅，尤其是冻饺。在水烧热之后就可以下饺子了，然后用勺子轻轻搅动即可。
但如果是素饺子的话，最好还是水开了之后再下锅。因为素馅比较容易熟，水开后下锅煮出来后就刚好熟。
