炸丸子各种各样的做法，不过，要想把丸子炸得外酥里嫩，除了加鸡蛋和淀粉以外，还会另外加点馒头进去效果会更好，不过要注意火候，不要太大火。
丸子怎么炸的外酥里嫩?
要想炸出外酥里嫩的丸子，首先要选好材料，可以选择猪梅花肉，将梅花肉用刀剁成肉馅，再准备一个馒头，一般500克左右的猪肉馅，放入半个馒头左右。
其次，我们把馒头弄碎备用，将猪肉馅放入盆中，加少许白胡椒粉、姜末、生抽2汤匙、料酒2汤匙、适量盐，还有加入一个鸡蛋清和备用的馒头碎。再加约3汤匙的淀粉，用筷子顺着一个方向搅拌，搅拌过程中分2次加入少许清水，继续搅拌直至感觉上劲。用汤匙舀一些肉馅，团成丸子，丸子事先这样准备好，待会直接下锅，可以保证同时炸熟。
锅内加入足够的植物油，烧至6成热，下入丸子中火偏小火炸制，要不时的晃动锅，让丸子均匀受热。炸丸子不要太大火，避免外面炸焦了里面还没熟。最后，炸好的丸子捞出，将油温烧至更热一些，放入丸子进行复炸一次，这样外壳更酥脆。
