煮虾的时候就应该开水下锅，这样能够加快虾成熟的速度，一般的虾煮3分钟即可，如果个头很大的话，煮5分钟左右就行了。购买虾要买新鲜的为主，除了冬天、春天天气寒冷，没有活虾，夏秋两季都有新鲜活虾。挑选的时候要以活蹦乱跳为主，用手拿一起一只虾，虾尾活跃有劲，这就是很新鲜的大虾，还是很容易辨别的。
煮虾怎么去腥
在水煮虾的时候就不用料酒了，直接放上姜片、花椒和啤酒，就能够很好的去除腥味。新鲜的大虾，直接用水煮熟，吃起来鲜嫩Q弹，原汁原味，特别鲜美。葱姜、料酒都是去腥增香的调料，尤其是烹饪具有腥味的肉类时，效果非常好。不过虾肉的腥味比较淡，更多的是鲜味，如果加入葱姜后，虾肉就粘上了浓浓的葱姜味，如果是红烧、油焖等做法，完全可以放。但水煮虾吃的就是虾的鲜味，所以不能放。
煮虾是开水煮还是冷水煮
煮虾的时候就应该开水下锅，这样能够加快虾成熟的速度，一般的虾煮3分钟即可，如果个头很大的话，煮5分钟左右就行了。用冷水煮，煮的时间过长，虾肉肯定会变老。想要虾肉鲜嫩Q弹，煮熟后用冰水浸泡一下，虾肉就会变紧实，口感非常好。
煮虾可以放葱吗
虾和葱是可以一起食用的，在煮虾的时候可以放一点葱，这个是没有关系，煮虾的时候还需要放点生姜这样可以去腥。如果加入葱姜后，虾肉就粘上了浓浓的葱姜味，如果是红烧、油焖等做法，完全可以放。
