煮面最好不要用开水，也不要用冷水，用热水煮最好。如果用冷水煮，面条表面的淀粉煮的时候容易粘在一起，还会溶于水，让汤水变浑浊，这样煮出来的面条会非常黏和软烂，还容易出现粘锅的现象。如果只用热水煮，面条受热不均匀，面条容易生硬不透心和煮糊，口感很差。面条应该用热水煮，但是不应当等水沸腾了再下入面条，应当在锅底有小气泡往上冒时下入面条。
煮面需要水开了再下锅吗
不需要。煮面条时，当锅底有大量的泡泡产生时下乳面条即可，因为面条是面粉做的，而面粉中含有大量的淀粉，如果淀粉遇到高温，面条外面的淀粉就会熟的很快，使面条里面的淀粉被锁住了，导致不能吸收水，所以煮出来的面条会是“夹生的”。又因为面条表面很干，淀粉还多，遇到高温后面条还会粘锅。所以面条只能用还未烧开的热水煮，这样煮的面团不粘锅，而且面还很软滑，十分好吃。
面条怎么煮
1、将锅中倒入适量清水开火。
2、待水中开始冒泡的时候便可以准备面条了。
3、下入面条。
4、用筷子将面条拨散，防止粘连成一团。
5、待面条煮至变软时捞出。
煮面条的小技巧
1、煮面条时，可以一边搅拌面，一边加水，不要让水沸腾，这样可以使煮出来的面条十分的劲道，而且还很香。
2、可以在水中加适量的盐和油，这两种物质可以防止面条相粘，还可以增加面的筋道。
