夏天最好把鸡蛋放冰箱中保存，但是放冰箱保存时要注意，将鸡蛋的尖头部位朝下放入冰箱中摆放，这是因为鸡蛋的圆头部位主管呼吸作用的运行，将圆头朝上摆放，不会对呼吸部位造成压迫，而且蛋黄比蛋白要重，鸡蛋横着放，蛋黄会上浮，时间长了就会粘壳，如果将圆头向上，鸡蛋的蛋头有个气室，里面有气体，这样蛋白即便是变稀后不能固定蛋黄，蛋黄上浮也不会粘壳。
如果是没有冰箱的情况下，可以将新鲜鸡蛋放入小缸中，倒入饱和的石灰水，注意石灰水要高出蛋面10-20厘米，这样新鲜鸡蛋保存时间可以长一些。
鸡蛋有保质期吗
其实鸡蛋和普通食品一样也是有保质期的，鸡蛋的保质期受气温、湿度的影响。通常来说，温度在2~5℃时，鸡蛋的保质期为40~60天;在15℃以下，保质期为30天左右；当夏季温度高于25℃时，鲜鸡蛋保质期为7~10天。
如何挑选新鲜鸡蛋
1、鸡蛋外壳有一层白霜粉末，手擦时不很光滑，外形完整的是鲜蛋，外壳光滑发暗、不完整、有裂痕的是不新鲜的鸡蛋。
2、对光观察时，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态；变质鸡蛋呈灰暗色，空室较大。有的鸡蛋有污斑，这是陈旧或变质的表现。
3、购买时轻晃鸡蛋，没有声音的是鲜蛋，声音越大，坏得越厉害。
