1、先处理鸭子：鸭子处理干净，在水中浸泡几个小时，期间不断换水，洗净血水。控干，或者用厨房纸吸干水分
2、腌料：粗盐50克、花椒粒10克、桂皮1小段、八角2粒、香叶3片、草果1粒、葱姜适量
3、花椒、八角、桂皮、香叶、盐，一起小火炒，直到盐微黄关火冷却
4、炒好的腌料放凉后，和葱姜一起放入处理好的鸭子上。搓揉，鸭皮与刀口都要抹到，尽量使盐粒均匀裹在鸭肉表面，盖上保鲜膜。冷藏腌制一晚上
5、腌制一夜的鸭子冲去表面盐粒，煮锅放水烧开, 放入腌制过的鸭子, 放姜片, 葱 段,八角(2颗), 桂皮(1小段),料酒2茶匙
6、煮至水沸后，盖上盖子改最小火煮30分钟左右至鸭肉熟透。（保持水面似沸非沸）
7、煮好的鸭子取出，放入冷水中过凉
8、将煮鸭汤过滤出渣滓放凉，将冰水中过凉的鸭腿浸入鸭汤中，放入冰箱冷藏一晚
9、吃时取出切件即可，皮白如玉，细嫩咸香
