1、选择2~3根细嫩白茄子（图中的白茄子有点偏大），用刀切掉蒂部；新蒜上市了，扳下3个蒜瓣，剥除外皮；一根小香葱撕除紫皮，剪去带土的根。
2、所有材料清洗干净，小葱切葱花；蒜瓣轻拍一下，斜切成薄片；茄子横向对半切开，再分别切两半，之后切成均匀小方块，切好后表面撒一点盐，防止氧化变黑。
3、热锅凉油，放入蒜片简单煸香，倒入茄块，调入适量盐，开中火用锅铲反复翻炒，期间可偶尔将茄子平铺锅底一小会，或左手将锅端起掂几下，差不多2分钟，至茄块变软，切皮起皱微焦即可。
4、撒入葱花，翻拌均匀，关火。
5、装盘。茄皮焦香，茄肉绵软，伴着蒜香、葱香，品尝到白茄子最本真的味道。
