1、将鸡胸肉切成2片，捶打几下。
2、加入蒜，姜片，糖，盐，辣椒粉，白胡椒2克，黑胡椒粉1克，水20克，搅拌均匀，腌制2小时以上。
3、腌制的过程中调裹粉，碗里依次加入面粉，淀粉，小苏打，盐，白胡椒2克，黑胡椒粉1克，搅拌均匀。
4、调好后舀出100克，打入一个鸡蛋，加水调成糊状。
5、腌好的鸡胸肉挑出蒜粒和姜片，倒入面糊中拌匀。
6、将裹了面糊的鸡肉放到裹粉中滚匀，用手按压鸡肉数十次，让裹粉裹的稍微厚一点，呈鳞片状，再抖掉多余的干粉。
7、锅中倒入小半锅油，中火烧热至木筷伸进去周围冒小泡的程度。放入鸡排，30秒后稍微定型后，可以用筷子翻动。
8、根据鸡块大小，大约炸4-6分钟，过程中可以翻面，最后一分钟可以把油温调高一点，使鸡排颜色金黄。
9、捞出沥油即可。
