衢州辣椒酱做法

1、红辣椒洗净，水份晒干

2、切碎，个人觉得不需要太细，太细没嚼劲

3、辣椒和大蒜子切好放一起拌盐，盐要比平时烧菜多放点（这样保存时间长点），如果第二天就吃的就无所谓了。

4、瓶子必须是干的，装瓶子里用力压实，必须是无缝的，压好装满已经有好多辣椒水满出来了，没关系的。在封口之前必须倒入高度烧酒，这样长时间没吃也不会腐烂。

5、用保鲜膜封口以免瓶盖腐烂（瓶盖是铁的遇到盐水容易腐烂）。因为在储藏期间盐水会溢出来。

6、全部装好完工。