川味回锅肉的做法

1、准备好所有的食材，茄子去皮切成长条备用。

2、葱姜蒜切末，泡辣椒剁茸。

3、黄酒，酱油，米醋，糖和淀粉放进一个碗中调匀

4、炒锅倒多些油烧至七入成热，下茄条大火炸两分钟至表面有焦边捞出

5、锅内油倒出来，剩适量底油，先中火煸肉末至熟至吐油

6、下泡辣椒茸，小火慢炒一会儿，至出红油，泡辣椒吐油

7、开大火，下一半的葱末和姜蒜末炒香，下炸好的茄子大火炒匀

8、下调好的鱼香汁炒匀后撒另一半葱末出锅便可