巧做正宗鱼火锅

1、鱼去鳞，加工成片，鱼头鱼骨和鱼肉片分开（这点工序卖鱼老板就可以代理了） 

2、把鸡蛋蛋清取出和鱼搅拌，当然鱼买回来要洗过的，呵呵！ 

3、锅烧热加油，大约加油一两左右吧，烧好油后把香水鱼调料调料加入，翻炒两下。 

4、及时加入蒜、姜、八角、葱段，再翻炒两下。 

5、加入开水，不要多了，感觉鱼放进去能把鱼盖主就好了。 

6、水开后先放鱼骨和鱼头，等一分钟，再放鱼片。 

7、5分熟时加入芹菜，八分熟时加入豆腐。 

8、起锅时加点味精及很少的盐（香水鱼调里含盐的，根据自己口胃调节）。