1、洗鱼腌制龙利鱼冲洗干净，沥干水份，斜刀切片成大点略厚的鱼片，放入盆中放点盐和白糖慢慢搅拌2-3分钟，再用水清洗干净
2、腌制控干水分的鱼片再腌制，白胡椒粉、料酒、少量盐、蛋清、少量牛奶、淀粉，同一方向搅拌上浆
3、洗菜切菜酸菜，多冲洗几次，提前清水泡2小时。酸菜根部斜刀片成薄片
4、炒酸菜锅里倒稍多一些油，放入姜片、蒜粒翻炒，再放入酸菜多炒一会，出香倒入剩下的牛奶，再加清水没过酸菜味。
5、下鱼片依次下入鱼片，用勺子轻轻推动，让鱼片均匀受热。鱼片很容易熟的，水开再煮1分钟就可以了，尝尝味道，可加少量盐
6、淋热油起锅，烧热油，油开放花椒粒，快速一次性浇到鱼片上
