如何自制豆腐脑

 时间:2025-01-14 12:49:34

1、1. 豆腐脑制作:十斤熟豆浆加十克葡萄糖酸内酯,先把内酯用少许凉水化开后倒入保温桶中,再把刚煮好的热豆浆快速均匀的倒入桶内,无需搅拌,盖好盖子十分钟后即可。

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2、2. 卤料制作:水 500 克,骨头汤 500 克(也可用添加剂代替),猪油 10 克,酱油20 克,盐 12 克,味精 5 克,鸡精 10 克,水发木耳 50 克切丁,水发香菇 50 克切丁,水发黄花菜 50 克切段,五香豆腐干 50克切丁。先把豆腐干和香菇加油炒香,再把所有原料放入锅里,开锅后加 50 克玉米淀粉勾芡,最后甩一个鸡蛋花即可。

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3、3. 小料:芝麻酱加水调汁,豆腐乳加水调汁,蒜泥加水调汁,韭菜花酱,榨菜末,香菜末。根据个人口味适量加入。

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