麻酱牛肉凉面

1、.先将牛后腿肉加入有葱(可整支放入亦可切段使用)、姜、花椒的滚水中煮，待煮熟后捞起放凉，撕成丝咽疖纲掇状，加入调匀的酱汁（高汤15毫升、酱油45克、白醋15克、香油8克、芝麻酱15克、白糖15克）中备用。

2、蛋打散，煎成蛋皮，放凉后切成丝状备用。

3、将小黄瓜、胡萝卜、西洋芹、紫菜（干）均切成丝状备用。

4、油面装盘，摆上蛋皮丝、小黄瓜丝、胡萝卜丝、西洋芹丝，再放上做法1的材料，撒上海苔丝即可。