1、揉面：先把面粉加水揉成面团，揉的时间越长出来的凉皮约劲道。面团揉好后，要静置10-15分钟。
2、洗面：准备两个大面盆，一个洗面，一个用来盛洗好的淀粉水。将静置好的面团放到清水中搓洗，一定要找个大点的面盆。第一次加水，水量到面团的一半就可以，然后搓洗，后续根据情况再适量加水。洗面的时候，面团会释放出淀粉，混入水中，所以洗一会要把富含淀粉的水倒入事前准备好的面盆中，反复操作即可。洗完后面团就变成了面筋。
3、静置淀粉水：淀粉水要静置2-3个小时，之后将上面的清水舀去，就成为了淀粉浆。
4、蒸面筋：在静置淀粉水的同时，可以用蒸锅蒸面筋，大火开后，转中小火，蒸煮30分钟即可，放置凉后切块。
5、淀粉浆制作凉皮：炒锅中放水烧开后，将淀粉浆放到不锈钢平底盘中，将平底盘放置开水中，加盖蒸2-3分钟。注意事项：淀粉水不要太多，家里用的炒勺，半勺即可，平底盘要涂抹少许橄榄油或者花生油，放入平底盘淀粉浆后要摇晃均匀。
6、切凉皮：一张张凉皮出来后，切条，然后用事情做好的黄瓜丝和麻汁酱搅拌即可。
