1、大葱和姜用料理机打碎，加入一碗热水（约200克）和花椒粒一同浸泡，晾凉后滤出汁液备用。
2、鲅鱼肉斩成茸。
3、加入五花肉馅（五花肉的肥瘦比是四比六，肥肉比例大些可以让鱼丸更鲜嫩）。
4、抓匀后加入五克左右的盐，顺时针将肉馅搅拌上劲儿。
5、然后将葱姜水分次加入，你会发现鱼茸很吃水，我总共分次三进了三碗（约500克）水。搅拌一定要顺着一个方向，直到肉馅变得粘腻。
6、再加入鸡精、胡椒粉和生抽搅拌均匀，最后再加入猪油润润馅，将切碎的韭菜拌入其中。
7、将打好的馅捏成一个个大小均匀的丸子备用。
8、准备好海带苗和虾干，无需浸泡，略用水冲洗即可。
9、汤锅内的水煮沸，加入海带苗和虾干。
10、水再次沸开后加入鱼丸，敞着锅盖煮三分钟左右，加入少许盐调味即可。
11、成品图
