嫩滑双皮奶的做法

将牛奶倒入锅中烧热，但不能煮沸，然后倒入碗内，等待其冷却后表面形成一层奶皮，用分蛋器将蛋白蛋黄分开，留下蛋白用筷子将蛋白尽量打散，待牛奶凉后，用小刀在奶皮边缘开一个口子，缓慢将奶皮下的牛奶倒入蛋白里，再加入白糖搅拌过筛，将蛋奶液缓慢倒回碗内，可见奶皮慢慢浮起，碗口盖上保鲜膜，上整锅，冷水开蒸15～20分钟，关火，闷5～10分钟，出锅后放入冰箱冷藏，牛奶一定要用全脂牛奶，不可用脱脂牛奶。