1、嚼但匙噻首先茄子切条，放在泡有盐水的盆子里腌制10分钟左右，盐是可以放小半勺的分量。放盐腌制能避免氧化。这样就不需要油炸也能很好吃了。这个是做肉末茄子不耗油好吃的关键。2.把腌制好的茄子捞出，挤干水分。3.生抽，蚝油，一点白糖，一点水，半勺香醋，调制成汁。汁的比例，水生抽蚝油是1:3:2，糖的分量和盐的分量个小半勺。
2、把准备好的猪肉，辣椒，大蒜，葱花，姜切好。5.然后把锅烧热，放油，平时炒菜的分量。油烧热后把茄子放下去慢慢煎，盖上锅盖焖。这样就是慢慢煎茄子，把水分煎的比较干且茄子渐渐看起来变得柔软通透的样子。
3、把煎好的茄子盛出。锅里有底油，肉末放下去煸炒爆香后把茄子倒下去。把事先调好的汁倒进锅里。开大火垩埃室息烧。7.煮一会儿，看汤汁少了一半的样子，放入红椒和蒜末，继续不用翻动菜。再大火半分钟左右把菜翻炒一下。8.在炒匀的菜放入葱花。然后关火。9.出锅，一盘香喷喷的肉沫茄子就做好了。
