1、把买来的胖鱼头从鱼背的那一侧劈开，清洗开净，沥净水分备用。
2、准备好配料，都清洗干净，把葱切成段，姜切成片，蒜籽拍一下，青椒切片。
3、锅中油烧热，鱼头两面都撒上薄薄的一层细盐，放入鱼头煎，两面煎得微黄即可。
4、把煎好的鱼头移入大砂锅中，用炒锅中剩下的油煸香葱、姜、蒜和花椒。
5、把煸香的调料和油一起倒入砂锅中，加入适量的水，基本与鱼头平齐，加入适量的猪油。
6、大火烧滚开，汤呈奶白色了，可以再加入适量的鸡精、醋、白糖、青椒片。
7、调整火候，一定要让全锅不停地沸腾，这样炖出来的汤才会既奶白又浓郁。
8、打入嫩豆腐，继续炖，俗话说“千滚豆腐万滚鱼”，看炖得差不多了，就可以撒入少许葱花，上桌开吃了，味道鲜美。
