1、装入保鲜袋里在冷冻。保鲜袋能紧贴在鲜肉的表面，减少肉里的水分流散到冰箱的冷冻格里，同时，独立的包裹，还能方便食用时拿取。
2、冷冻时不能往肉上撒盐。盐具有很好的吸水作用，肉撒盐以后，里面的水分即便不流散到冰箱里，也会与盐结合在一起化成一摊摊盐水，拿出来食用时，会感觉肉又老又绵。
3、肉买回以后及时冷冻，不要晾成了肉干再放进去。及时冷冻的好处在于能大量保存肉里的水分，让它吃起来不觉得干。
4、刮掉一些冰箱里厚积的冰块。冰箱里的温度本来就很低，再加上厚积的一块块冰块就会更低。肉进入冰箱后，会直接遇冷，释放热量，将肉质里的水分结成冰，而在这个释放热量的过程中，难免会有水分从肉质里流出，这样一来，冻过的肉就会吃起来显干。
